隨著(zhù)食品工業(yè)對品質(zhì)控制要求的不斷提升，質(zhì)構分析已成為果凍、軟糖等膠體類(lèi)食品質(zhì)量評價(jià)的關(guān)鍵環(huán)節。質(zhì)地特性直接影響產(chǎn)品的口感、穩定性及消費者接受度，而傳統感官評價(jià)方法存在主觀(guān)性強、難以量化等局限。西奧機電CHT-01質(zhì)構分析儀基于通用食品檢測方法，通過(guò)精準的力學(xué)測試為食品企業(yè)提供客觀(guān)、可重復的質(zhì)構數據支持，幫助實(shí)現從原料到成品的全過(guò)程質(zhì)量管控。

對于果凍類(lèi)產(chǎn)品，CHT-01可通過(guò)穿刺與壓縮測試量化其凝膠強度、彈性及破裂特性。凝膠強度過(guò)低可能導致產(chǎn)品易碎、滲水，而過(guò)高則會(huì )影響口感柔順度。通過(guò)模擬咀嚼過(guò)程的循環(huán)壓縮測試，儀器可準確測量產(chǎn)品的回彈性與粘附性，為配方中膠體比例（如卡拉膠、明膠）的優(yōu)化提供數據依據。例如，某品牌果凍通過(guò)CHT-01測試發(fā)現批次間彈性差異達15%，追溯至原料批次波動(dòng)后，通過(guò)調整復配膠比例使產(chǎn)品質(zhì)構穩定性提升30%。

在軟糖質(zhì)控中，CHT-01可有效評估產(chǎn)品的硬度、咀嚼性與粘牙性。軟糖的質(zhì)構特性受煮糖溫度、水分含量及膠體類(lèi)型影響顯著(zhù)：水分偏差2%即可導致硬度變化20%以上。通過(guò)多探針測試（如球形探頭模擬牙齒咀嚼），儀器可精準捕捉質(zhì)構缺陷（如過(guò)度硬化或粘牙），避免因質(zhì)構問(wèn)題導致的消費者投訴。某企業(yè)應用CHT-01建立硬度內控標準（20-25N范圍），使產(chǎn)品次品率從8%降至2%以下。

此外，CHT-01還適用于布丁、果醬、奶酪等半固態(tài)食品的質(zhì)構分析。其模塊化設計支持不同檢測夾具的快速更換，滿(mǎn)足多樣品類(lèi)型的測試需求。儀器符合GMP數據完整性要求，支持測試參數的定制化與數據追溯，助力企業(yè)通過(guò)ISO22000、HACCP等食品安全體系認證。通過(guò)將質(zhì)構數據與生產(chǎn)工藝參數關(guān)聯(lián)，企業(yè)可構建更科學(xué)的質(zhì)量預警系統，實(shí)現從經(jīng)驗判斷向數據驅動(dòng)的質(zhì)控升級。

相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：CHT-01如何幫助改善軟糖的粘牙問(wèn)題？
答：儀器通過(guò)粘性測試模塊定量測量軟糖與模擬口腔材料的分離力，量化粘牙程度。若測值超出標準范圍（如＞0.5J），可提示配方中糖漿比例過(guò)高或凝膠劑類(lèi)型不當，指導企業(yè)調整原料配比或工藝參數。

問(wèn)：該儀器是否適用于不同形狀的食品樣品？
答：是的。CHT-01配備多種探頭（針形、圓柱形、球形等）及定制夾具，可適配塊狀、顆粒狀、膏狀等不同形態(tài)樣品，確保測試的代表性與重復性。

問(wèn)：食品質(zhì)構數據如何與生產(chǎn)工藝聯(lián)動(dòng)？
答：通過(guò)統計相關(guān)性分析（如硬度與蒸煮溫度、冷卻時(shí)間的關(guān)聯(lián)模型），質(zhì)構數據可反向指導工藝參數優(yōu)化。例如某果凍企業(yè)發(fā)現冷卻速率過(guò)快導致凝膠不均勻，通過(guò)調整冷卻曲線(xiàn)使質(zhì)構一致性提升25%。